大家好，今天来为大家分享豆腐乳的作用的一些知识点，和豆腐乳的作用功效的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 豆腐乳汤有什么用
2. 豆腐乳营养价值
3. 制作豆腐乳用真菌有甚么作用
4. 腐乳有营养吗？有多少营养？

豆腐乳汤有什么用

豆腐乳汤可以做扒肉条啊。（扒鸡的“扒”）

就是把五花肉切成8*8CM的大块，用少量盐，酱油等调味料渍一下。然后在锅里煮熟。晾凉后，然后切成薄薄的片，规格大约是8*8CM，厚0.2CM.

然后醮上豆腐乳汤一蒸，色香味都佳。

这里说的是酱豆腐汤，红色的那种。

如果是白色的豆腐乳，也可以这样操作的。只不过，要配上黄瓜等脆点的蔬菜一起吃。

豆腐乳营养价值

含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，铁等营养。是一种低碳水化合物、低核黄素的食物。

适当吃豆腐乳，补充一定量的钙质，有较好的强壮筋骨的营养价值。

制作豆腐乳用真菌有甚么作用

制作豆腐乳的过程中真菌起到发酵的作用。将豆腐变成腐乳，是因为毛霉能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将其他的大分子有机物分解为小分子物质，如果配上各种佐料，不仅味道鲜美，营养丰富，易于消化、吸收，还有利于保存。毛霉是一种低等丝状真菌，种类很多，在适宜的条件下能够迅速地生长，产生发达的白色菌丝，在自然界中广泛分布。制作过程中不仅仅只有毛霉发挥作用，除毛霉外，还有根霉、青霉、酵母菌、曲霉和细菌，它们都能起到发酵的作用，但豆腐特殊的环境适合毛霉生长，毛霉容易大量繁殖，形成种群优势，而其他杂菌的生长会受到抑制，因此，腐乳的形成主要是毛霉的作用。

腐乳有营养吗？有多少营养？

腐乳的原料是大豆，大豆制作成豆腐，再经发酵就得到了腐乳，加工过程中，营养流失很少。因此，首先要说的是，腐乳和大豆、豆腐一样，都是有营养的。但问题在于，食物的营养和健康价值要综合来看，既要看它含多少有益健康的营养成分，还要看它有多少不利于健康的成分。下面，我们来具体看一下腐乳。

先说有益健康的成分，腐乳既然几乎保留了豆腐的所有营养，那它就和豆腐一样，也是富含优质蛋白、钙、镁、B族维生素等多种营养成分的。再加上发酵过程中，还会额外的产生一些B族维生素（尤其是维生素B12），因此，腐乳不仅有营养，有益健康的营养素含量确实还很丰富。

再说，腐乳中不利于健康的营养成分，或者说需要限制摄入的营养成分，大家也很容易想到，就是高盐。每百克的常见红腐乳中，就含约3000mg的钠，约相当于7.5g的盐，要知道，膳食指南建议，普通成人每天盐摄入量应不超过6g，100g腐乳，就超过了全天盐的推荐量。研究证据显示，盐摄入过多，会增加高血压、胃癌和脑卒中的风险，而且目前的调查显示，国人平均盐摄入量为10.5g，也就是说多数国人盐摄入量本身就是超标的，这时候，尽量减少盐的摄入，必要性就很大了。

仅从营养成分上来说，腐乳确实是营养很丰富的食物，但和豆腐和豆干，营养价值差距也不会太大，仅从营养角度，可替代性比较强。但考虑到盐含量太高，建议偶尔用腐乳来替代盐、咸菜和咸酱等其他高盐食品，比如一部分菜里，加腐乳，就可以不加或少加盐。如果确实太爱吃咸菜的，除了尽量不吃或者少吃咸菜之外，偶尔用腐乳替代（同时一起吃的菜就可以尽量少加盐了），也是不错的。

关于本次豆腐乳的作用和豆腐乳的作用功效的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。