大家好，今天来为大家解答淀粉在人体中的作用这个问题的一些问题点，包括淀粉在人体中的作用是也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 和面条面加烫熟的粉欠有什么用？
2. 淀粉在烹饪中有哪些作用
3. 维生素片中有淀粉吗？
4. 淀粉糊化在食品生产中有哪些作用

和面条面加烫熟的粉欠有什么用？

做鲜面条中加烫熟的粉芡、可以显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。

添加小麦淀粉，起到透明作用，但还要加点食用盐、筋力源等，面条才能筋道耐煮，不断条。

放入百分之5左右的玉米淀粉可以提高鲜面条的劲度，最核心的作

因为想要包出那种晶莹剔透的，看上去比较透明的很有食欲的包子饺子，那么在淀粉在和面的时候就需要用到一些烫的淀粉一起活，在那些生面店蜂坟里面，然后再进行包饺子上锅蒸这样和出来的淀粉，那就抱出来的饺子会非常的透明，看上去很漂亮也很好吃，口感非常好。

淀粉在烹饪中有哪些作用

淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。

淀粉在烹饪中的作用：

1.上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

2.挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3.勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

4.做粉条、粉丝、凉粉:这是将淀粉加入水，然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。

玉米淀粉（生粉）

特点是：吸湿性强

玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝

3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排

土豆淀粉（马铃薯淀粉）

特点是：黏性强

土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。

1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。

注意保存方式。

红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）

特点：吸水能力强

红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。

1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。代表菜：菠萝咕噜肉

2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉

木薯粉

木薯粉是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒，一般都是由家庭式作坊生产。木薯粉一般为粉状颗粒，加水遇热煮熟后会呈现出透明状，口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。木薯粉加工粗糙，相对保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氢氰酸，会危害健康。可以替代木薯粉的东西很多，但是

不同的用途要选择不同的东西替代

。

生粉替代木薯粉

生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉，这种淀粉属于精加工淀粉，其原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，因此，这种淀粉比较存，是能够完全的代替木薯粉，无论是做芋圆还是做面皮，也具有Q弹的特性。

红薯粉替代木薯粉

台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉，运用不仅仅是木薯淀粉的弹性，还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感，而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色，没有木薯粉的亮泽，不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的。

土豆粉替代木薯粉

土豆粉是土豆经过精加工处理之后提取的淀粉类粉制品，这种粉中淀粉的含量也很高，但是其和红薯一样在烹饪之后会带有颜色，土豆粉在加工之后呈现出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶胶等。但是在做台湾芋圆时可以代替。

面粉替代木薯粉

面粉在制作面皮时也具有一定的弹性，可以用来制作饺子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕点时可以适当的配以面粉，若是不追求木薯粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替。

其他

小麦淀粉

又叫澄粉，会用来做一些

广式点心

，

水晶虾饺

之类的，

透明度

好，做出来很好看。

葛粉

是用一种多年生植物“葛”的地下结茎制作而成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎清洗后，刨丝、烘干、磨粉，就是我们所说的葛粉。葛粉可使汤汁变得

浓稠

，和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常类似

绿豆淀粉

几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少。

豌豆淀粉

属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。

嫩肉粉

是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使

口感变嫩

。且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。

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维生素片中有淀粉吗？

首先，让我们来了解下片剂中的淀粉，它是片剂中最常用的辅料，主要为玉米淀粉和马铃薯淀粉，前者杂质少，色泽好，产量高，价格低，故被广泛应用。淀粉在空气中很稳定，与大多数药物不起作用，吸湿而不潮解，遇水膨胀，淀粉廉价易得，在片剂生产中是很好的填充剂、吸收剂和崩裂剂。淀粉单独使用时可压性差，故常加入适量的糊精和糖粉混合作填充剂，以增加粘合性，可使片剂的硬度增加，但药物的溶出则不及乳糖。

维生素片包括VC，就拿VC来举例。

在我们药店里收集了几种不同品牌的VC来做比较，里面含有或者不含淀粉1.2.3.4.5.6.从上面几种不同品牌中可以看出，2和4是不含淀粉的。

淀粉糊化在食品生产中有哪些作用

淀粉的糊化是指淀粉在高温下溶胀、分裂，与水作用形成均匀糊状溶液的特性。淀粉的糊化可以使食品变得变得松软可口，适口性好，易被人体淀粉酶水解。而在有蛋白质存在的情况下，淀粉糊化还能赋予食品特定的质构，这一特性被用于焙烤食品中。淀粉的老化是指糊化后的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀。老化可以看做是糊化的逆过程，老化后的淀粉与水失去亲和力，难以复水，食品会失去口感，并难于消化。由于淀粉老化是一种不可逆的过程，因此食品生产中需注意淀粉防老化。防止和延缓淀粉老化的措施主要有：

1）由于老化最适温度在20℃-40℃，使温度高于60℃或低于20℃可以防止老化。

2）使食品含水量低于10%或者高于60%以延缓老化。

3）使酸碱度低于4或者碱性环境下淀粉不易老化。

4）在食品中加入脂肪甘油酯，糖脂，磷脂，大豆蛋白或聚氧化乙烯等表面活性物质可以延缓淀粉老化。

5）使食品经高温，高压膨化处理后，也不会发生老化现象。

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