大家好，关于淀粉的作用很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于玉米淀粉的作用的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 干淀粉和湿淀粉用途
2. 淀粉分解成什么糖
3. 肉用淀粉起什么作用
4. 生物组织中还原糖、淀粉、脂肪、蛋白质的作用分别是什么

干淀粉和湿淀粉用途

淀粉是多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。水淀粉就是湿淀粉，就是指加了水的淀粉，一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。

淀粉分解成什么糖

淀粉分解成葡萄糖，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构。

葡萄糖（glucose），有机化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。

肉用淀粉起什么作用

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。

一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。使用淀粉勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、淀粉勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

4、猪肉用淀粉勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

扩展资料：

各种淀粉的用法：

1、玉米淀粉吸湿性强，适用于挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。

在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。

2、土豆淀粉黏性足，适用于腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

3、红薯淀粉吸水能力强，适用于做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。

由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

4、木薯淀粉弹性好，适用于制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

生物组织中还原糖、淀粉、脂肪、蛋白质的作用分别是什么

还原糖是最基本的糖，像葡萄糖和果糖、半乳糖等，他们可以直接被氧化为生物体提供能量。

淀粉主要是植物体内的储能物质，是多糖。是存储能量，在用时被分解为单糖利用。

脂肪主要是动物体内的储能物质，但他除了储能还具有保温和缓冲压力的作用。蛋白质的作用较多：

1,、作为结构物质，比如，头发、蛛丝等。

2、他还可以作为载体，运送一些物质。

3、大部分酶都是蛋白质，起催化一些化学反应的作用。

4、还有一些激素也是蛋白质，起传递信息的作用。

5、免疫系统中的抗体也是蛋白质，可以用于抵抗病原体的入侵。

关于淀粉的作用，玉米淀粉的作用的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。