这篇文章给大家聊聊关于淀粉酶作用，以及淀粉酶作用机理对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 淀粉酶的作用原理是什么淀粉酶的作用原理是
2. 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的专一性时，为什么不能用碘液替代斐林试剂
3. 不同淀粉酶水解淀粉的产物
4. a淀粉酶的最终产物是什么

淀粉酶的作用原理是什么淀粉酶的作用原理是

淀粉酶的用途是：用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造。

1、在纺织物中加入淀粉酶可以使衣物更加柔软，而且还不会损伤皮肤，适合做睡衣。

2、其次淀粉酶还可以应用在蔬菜加工的过程之中，可以使蔬菜保持新鲜亮度，在制造糖浆的过程中也可以起到良好的作用。

3、异淀粉酶还可以用于微生物的发酵，平时所蒸馒头用的酵母粉就是从中所得来，而且在果汁加工过程中也是可以提高大量的速度，工业化生产大大提高。

探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的专一性时，为什么不能用碘液替代斐林试剂

如果用碘液的话，就算蔗糖分解成葡萄糖也不会被检测到，因为碘液只与淀粉接触显色。而且就算淀粉分解成葡萄糖也看不到明显的现象，除非淀粉完全分解，因为只要有淀粉在，淀粉就会与碘液显色。

如果用斐林试剂的话，蔗糖和淀粉分解不分解成葡萄糖也能让实验者观察到。

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。

不同淀粉酶水解淀粉的产物

淀粉被淀粉酶水解后的产物是麦芽糖、葡萄糖。

1、a淀粉酶作用的结果，可以将长的糖链切割成短链，即形成相对分子质量较小的糊精。β-淀粉酶作用的结果是切下两个葡萄糖单位，即麦芽糖，a-1，6糖苷酶作用结果就是切下侧链，形成直链糖。葡萄糖酶的作用结果，就是顺序切下葡萄糖，最终可以将淀粉完全水解为葡萄糖。

2、淀粉是葡萄糖通过糖井键连接而成的一种大分子物质。淀粉有两类：一类是由a-1,4糖苷键将葡萄糖连接而成的直链淀粉；另一类是在直链淀粉基础上，又产生由a-1,6-糖苷键连接起来产生了分枝的支链淀粉。

a淀粉酶的最终产物是什么

α-淀粉酶以链淀粉为底物时，反应一般按两阶段进行。首先，链淀粉快速地降解，产生低聚糖，此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比第一阶段慢很多，包括低聚糖缓慢水解生成最终产物葡萄糖和麦芽糖。

α-淀粉酶作用于支淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精(由4个或更多个葡萄糖基构成低聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷键。

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